Textura firme, não gomosa e de fácil corte. Sabor naturalmente adocicado da maçã com o perfil aromático e levemente ácido do morango. O ingrediente projetado para profissionais de P&D que buscam elevar a qualidade sensorial de barras de frutas, produtos à base de cereais e chocolates — sem alérgenos, sem glúten e sem OGM.
O mercado global de snacks saudáveis está em forte expansão. Segundo dados da Future Market Insights, o mercado global de ingredientes de confeitaria deve crescer de US$ 95,1 bilhões em 2025 para US$ 152 bilhões até 2035, refletindo uma CAGR de 4,8%. Paralelamente, o segmento de ingredientes de frutas desidratadas projeta atingir US$ 23,65 bilhões até 2034, com CAGR de 6,81%, impulsionado pela crescente demanda por produtos saudáveis e naturais.
As barras de frutas consolidaram-se como uma categoria estratégica no segmento de snacks saudáveis. O consumidor moderno busca produtos com lista de ingredientes curta, sem aditivos artificiais e com percepção de autenticidade da matéria-prima. A combinação de maçã e morango atende perfeitamente a esse perfil: a maçã oferece sabor naturalmente adocicado e estrutura, enquanto o morango acrescenta aroma, cor vibrante e um sabor frutado marcante.
Pesquisas da Ingredion revelam que 74% dos consumidores nas regiões EMEA e Ásia-Pacífico consideram a redução de açúcar um fator importante na escolha de produtos de confeitaria. Nesse contexto, uma pasta formulada exclusivamente com frutas desidratadas — sem açúcares adicionados, sem corantes e sem aromas artificiais — representa uma solução estratégica para marcas que desejam se posicionar no segmento clean label com alto valor agregado.
As tendências que moldam o setor incluem a valorização de ingredientes funcionais (ricos em fibras, com 11g por 100g), a busca por experiências multissensoriais que combinam contraste de sabores e texturas, e a demanda por produtos que remetam ao consumo da própria fruta fresca. A pasta de morango e maçã desidratadas da Polpa Brasil atende integralmente a essas demandas.
A produção industrial de barras de frutas exige ingredientes com propriedades específicas de textura, estabilidade e comportamento durante o processamento. A escolha de uma pasta inadequada pode comprometer toda a formulação.
Muitas pastas de frutas disponíveis no mercado apresentam textura gomosa ou pegajosa, dificultando o corte e a moldagem nas linhas de produção. Isso compromete a eficiência industrial e a padronização do produto final.
Ingredientes com alta atividade de água (AW > 0,65) favorecem o crescimento microbiano e reduzem significativamente a vida útil do produto. Para barras de frutas, a estabilidade durante o armazenamento é um requisito crítico que exige controle rigoroso de umidade e AW.
Ingredientes ultraprocessados ou com aditivos artificiais comprometem a autenticidade sensorial. O consumidor moderno percebe imediatamente a diferença entre um produto com frutas reais e um com aromas sintéticos, impactando a confiança na marca.
A falta de estrutura na pasta base resulta em barras com consistência irregular, dificuldade de corte e deformação durante o transporte. É necessário um ingrediente que forme massa homogênea e estável, permitindo processamento eficiente em moldes.
A variabilidade sazonal das frutas frescas — diferenças em maturação, variedade, clima e região de cultivo — dificulta a padronização de sabor, cor e textura entre lotes. A indústria necessita de ingredientes com consistência garantida em escala.
Consumidores e reguladores exigem transparência. Produtos com alérgenos, glúten ou ingredientes geneticamente modificados enfrentam barreiras de mercado. A pasta ideal deve ser livre de todos esses elementos para ampliar o público-alvo.
Não arrisque a estabilidade e a qualidade do seu produto. Fale com nosso especialista em P&D.
Conversar com Especialista
Produzida exclusivamente a partir de morango e maçã desidratados, a Pasta de Morango e Maçã Desidratadas em Pasta da Polpa Brasil combina o sabor naturalmente adocicado da maçã com o perfil aromático e levemente ácido do morango, resultando em uma excelente base para produtos com elevada percepção da fruta.
O diferencial deste ingrediente reside na textura firme, não gomosa, fibrosa e de fácil corte, características que facilitam o processo industrial e proporcionam excelente desempenho na produção de barras moldadas, formando uma massa homogênea e estável.
Este diferencial só é possível pelo ingrediente base — a pasta de maçã e a pasta de morango — que apresentam umidade entre 14% e 20% e atividade de água inferior a 0,65, garantindo maior estabilidade microbiológica, boa conservação e segurança durante o armazenamento, além de excelente comportamento durante o processo industrial.
O processo produtivo utiliza a tecnologia de desidratação por convecção forçada, que promove a remoção controlada da água, preservando as características naturais da fruta e proporcionando uma textura consistente, ideal para aplicações industriais.
Como demonstração de sua versatilidade, a equipe de P&D da Polpa Brasil desenvolveu uma barra de frutas sabor maçã e morango, utilizando a pasta de morango e maçã desidratadas como ingrediente principal, complementada com maçãs desidratadas em cubos.
O resultado foi uma barra de frutas com aparência premium, textura macia e uniforme e excelente percepção de fruta. A pasta conferiu estrutura à formulação, permitindo um processamento eficiente e um produto final com ótima consistência, pronto para atender as tendências de snacks saudáveis e naturais.
No aspecto sensorial, a maçã oferece equilíbrio e estrutura à formulação, enquanto o morango acrescenta aroma, cor e um sabor frutado marcante, proporcionando um perfil agradável e natural ao consumidor. As maçãs desidratadas em cubos agregam textura e diferencial sensorial ao produto.
O produto final apresentou excelente estabilidade, aparência uniforme e uma experiência sensorial que remete ao consumo da própria fruta, tornando-se uma excelente alternativa para linhas de snacks saudáveis, produtos clean label e alimentos com alto valor agregado.
Além das barras de frutas, as pastas de morango e maçã da Polpa Brasil podem ser utilizadas em diversas formulações industriais:
Essas pastas oferecem praticidade para a indústria e ampliam as possibilidades de inovação, proporcionando uma base natural, estável e com excelente perfil sensorial.
Desde 2016, o Baton Recheio Creme de Morango é um dos produtos mais icônicos do Brasil. Por trás de seu sabor marcante existe um ingrediente estratégico fornecido pela Polpa Brasil: o Morango Desidratado em Pó, que garante autenticidade, padronização e praticidade industrial.
Graças ao processo de desidratação lenta e controlada da Polpa Brasil, preservamos propriedades nutricionais, sabor e aroma naturais, e características sensoriais da fruta — mantendo o produto clean label e livre de aditivos artificiais.
Com rigorosos controles de atividade de água e umidade, garantimos estabilidade da matéria-prima, segurança para aplicação e até 12 meses de validade sem conservantes.
A tecnologia de desidratação lenta entrega ingredientes com baixa atividade de água, distribuição uniforme na matriz e padronização de sabor, cor e textura — evitando pontos concentrados e melhorando o desempenho no processamento.
A Polpa Brasil é referência nacional em frutas desidratadas para a indústria alimentícia. Com expertise comprovada em parcerias com grandes marcas como a Nestlé, oferecemos o melhor custo-benefício, até 70% de fruta na composição, formulação clean label e versatilidade para diversas aplicações industriais.
Quer desenvolver um novo produto com frutas desidratadas? Solicite amostras e teste nossas soluções.
Solicitar AmostraCódigo: 201020056 | Código Referência: Cod882 | NCM: 2008.97.90
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Descrição | Morango e Maçã Desidratadas em Pasta |
| Composição | Morango e maçã desidratadas |
| Origem | Brasil |
| Método de Secagem | Convecção forçada |
| Aplicação | Produtos à base de cereais, barra de frutas e chocolates |
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Umidade | 14% – 20% (105°C/3h/ES) — Adaptação da AOAC 934.06 |
| Atividade de Água (Aw) | < 0,65 |
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Cor | Tons de marrom |
| Odor | Característico, isento de odores estranhos |
| Sabor | Característico, isento de sabores estranhos |
| Aspecto | Pasta |
| Textura | Pasta firme, não gomosa, fibrosa, de fácil corte |
| Parâmetro | Limite |
|---|---|
| Contagem Total | máx 5.000 UFC/g |
| Bolores e Leveduras | < 1.000 UFC/g |
| Salmonella/25g | Ausência |
| E. coli | < 10 UFC/g |
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Embalagem Primária | Saco de polietileno transparente atóxico de 160 mícra |
| Embalagem Secundária | Caixa de papelão pardo, onda dupla |
| Peso Líquido | 20 kg (2 embalagens de 10 kg) |
| Prazo de Validade | 12 meses |
| Condições de Conservação | Local fresco, protegido de umidade, raios solares e luz intensa |
| Empilhamento Máximo | 07 caixas |
Fonte: Programa para cálculo de informações nutricionais com base no disponibilizado no site da ANVISA. Tabelas Nutricionais: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos Nepa/Unicamp/MS/MDS e USDA Nutrient Database for Standard Reference.
| Aspecto | Status |
|---|---|
| Alergênicos | Não contém ingredientes alergênicos |
| Glúten | Não contém glúten |
| OGM | Não contém ingredientes geneticamente modificados |
| Contaminantes e Resíduos de Pesticidas | Cumpre com os limites máximos estabelecidos pela ANVISA-BR |
| Materiais Estranhos | Ausência |
A Pasta de Morango e Maçã Desidratadas é versátil e atende múltiplas categorias da indústria alimentícia.
Base estruturante ideal para barras moldadas com textura macia e uniforme. Confere estabilidade e excelente percepção de fruta ao produto final.
Adere perfeitamente a grãos e cereais, proporcionando liga natural sem necessidade de aditivos sintéticos. Sabor autêntico em cada mordida.
AW < 0,65 garante compatibilidade com matrizes de chocolate sem migração de umidade. Perfeita para recheios e inclusões em barras de chocolate.
Alto valor de fibra alimentar (11g/100g) e zero açúcares adicionados atendem às demandas por produtos funcionais e clean label.
Textura fibrosa e estrutura estável permitem aplicação em recheios de biscoitos, bolachas e produtos de confeitaria com excelente comportamento.
Sem alérgenos, sem glúten, sem OGM, sem corantes artificiais. Apenas fruta desidratada — a formulação mais limpa do mercado.
A inovação em alimentos exige ingredientes que combinem desempenho técnico impecável com a pureza que o consumidor moderno exige. A Pasta de Morango e Maçã Desidratadas em Pasta da Polpa Brasil é a escolha das marcas líderes em barras de frutas, snacks e confeitaria.
Receba amostras da pasta de morango e maçã para testes em laboratório piloto e validação de formulação.
Solicitar AmostraAgende uma reunião técnica com nossa equipe de P&D para discutir seu projeto de barra de frutas.
Agendar ReuniãoReceba apoio técnico personalizado para criar um produto exclusivo com nossas soluções de pasta de frutas.
Iniciar ProjetoTire dúvidas sobre aplicações, dosagens, compatibilidade e especificações técnicas.
Falar com Técnico